Zapiekanka po neapolitańsku
przepis na 5 porcji
To danie to wspomnienie słonecznych włoskich wakacji. Tęsknicie już? Przygotowane ze świeżych, przyniesionych prosto ze straganu warzyw oddaje klimat i uroki kuchni śródziemnomorskiej, jakże niezwykle zdrowej i pożywnej.
Składniki:
- 2 małe bakłażany - 500 g,
- 4 duże pomidory malinowe (można zastąpić pasatą lub pomidorami z puszki) – 800 g,
- 200 g makaronu penne (ukośne rurki),
- 200 g sera mozzarella do zapiekania,
- 1 ząbek czosnku – 5 g,
- 1 mała cebula - 40g,
- 1 łyżka oliwy do przygotowania sosu pomidorowego,
- oliwa do obsmażenia krążków bakłażana,
- 2 czubate łyżeczki konfitury żurawinowej,
- przyprawy według uznania (bazylia, oregano, cynamon, sól, pieprz, papryka ostra).
- bakłażana myjemy, odcinamy końcówki i kroimy w krążki,
- plastry bakłażana posypujemy po wierzchu solą i odstawiamy na przynajmniej 30 minut,
- na patelni rozgrzewamy oliwę,
- wrzucamy posiekany czosnek i cebulę,
- podsmażamy,
- pomidory kroimy na mniejsze kawałki,
- dorzucamy na patelnię i smażymy,
- gdy pomidory się już dobrze rozgotują tworząc pulpę, doprawiamy je dodając bazylię, oregano i 2-3 szczypty cynamonu,
- dokładamy konfiturę żurawinową,
- dokładnie mieszamy,
- pod koniec dodajemy paprykę ostrą, pieprz i solimy do smaku,
- makaron gotujemy al dente w lekko osolonej wodzie i odcedzamy,
- ugotowany makaron ponownie przesypujemy do garnka i zalewamy go połową wcześniej przygotowanego sosu pomidorowego,
- krążki bakłażanów osuszamy na papierowym ręczniku i smażymy chwilę na odrobinie oliwy z obu stron do zarumienienia,
- połowę obsmażonych krążków bakłażana wykładamy na dno żaroodpornego naczynia,
- na nich wykładamy makaron wymieszany z sosem pomidorowym,
- następnie na warstwie makaronu wykładamy drugą połowę krążków bakłażana,
- całość zalewamy resztą sosu pomidorowego,
- posypujemy obficie startym serem mozzarella do zapiekania,
- zapiekamy przez około 45 minut w rozgrzanym piekarniku do 180°C.
Wartość odżywcza jednej porcji zapiekanki:
% Wskazanego Dziennego Spożycia dla osoby dorosłej*
* Indywidualne zapotrzebowanie na poszczególne składniki odżywcze może być wyższe lub niższe, zależnie od płci, wieku, poziomu aktywności fizycznej i innych czynników.