Zupa klopsikowa z cavolo nero i fasolą cannellini
przepis na 6 porcji
Moja dzisiejsza propozycja to nieco odmieniona wersja włoskiego dania wywodzącego się z Toskanii o nazwie toskańska ribollita. Jej głównym składnikiem jest czarna kapusta zwana też toskańskim jarmużem (cavolo nero) i biała fasola cannellini. Podawana jest z dodatkiem czerstwego pieczywa lub grzankami, a dla chętnych również posypana tartym parmezanem. Moją zupę toskańską przygotowałam w wersji mięsnej z wołowymi klopsikami i dodatkiem boczku. Chcąc zachować włoski charakter można klopsiki przygotować z włoskiej surowej kiełbasy salsiccia, natomiast w Anglii klopsiki przygotowuje się z kiełbasek cumberland. Co kraj to obyczaj, różne przyzwyczajenia smakowe, ja w każdym razie jestem bardzo zadowolona z mojej wersji i taka smakuje mi najbardziej. Aha i jeszcze jedno... Nie zrażajcie się, jeśli nie uda Wam się dostać cavolo nero. W Polsce można z powodzeniem zastąpić tę kapustę jarmużem. Właściwie cavolo nero to też jarmuż tylko w innym wydaniu, w nieco innej odmianie. Zachęcam Was do wypróbowania mojego przepisu. Zupa z jarmużem, fasolą i klopsikami jest nie tylko wyjątkowo zdrowa i bogata w składniki odżywcze, ale też doskonale rozgrzewa i syci na wiele godzin. Dodam również, że zupa ta jest jeszcze lepsza, gdy odgrzejemy ją kolejnego dnia, dlatego warto ją przygotować z wyprzedzeniem.
Składniki:
- 500g mięsa mielonego wołowego,
- 1 jajko,
- 2 łyżki bułki tartej,
- przyprawy do mięsa mielonego: papryka słodka, pieprz czarny mielony, suszone zioła, mielona kozieradka, sól,
- 2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego,
- 100g pokrojonego w kostkę boczku,
- 1 nieduża cebula czerwona,
- 3 ząbki czosnku,
- 2 puszki fasoli białej cannellini (po 400g),
- 200g cavolo nero (można zastąpić zwykłym jarmużem),
- 200g obranych, pokrojonych w cząstki ziemniaków,
- sok z połowy cytryny, plus starta skórka cytrynowa,
- dwie bulionetki drobiowe,
- 1/2 łyżeczki płatków ostrej papryki chili (opcjonalnie),
- przyprawy do smaku: rozmaryn, tymianek, oregano, sól, pieprz.
Przygotowanie:
- mięso mielone zagnieć z jajkiem, bułką tartą i przyprawami,
- jeśli mięso na klopsiki będzie zbyt zwarte, dodaj nieco wody,
- z mięsa uformuj nieduże klopsiki i odstaw,
- na dużej patelni rozgrzej oliwę,
- smaż klopsiki ze wszystkich stron na złocisty kolor,
- usmażone wyjmij z patelni na talerz,
- następnie na tą samą patelnię wrzuć boczek i podsmaż przez 2-3 minuty,
- do smażonego boczku dodaj posiekaną drobno cebulę i czosnek,
- razem smaż przez kolejne 2-3 minuty,
- całość z patelni przerzuć do dużego garnka, dodaj usmażone klopsiki, fasolę z puszki, sok z cytryny razem ze startą skórką cytrynową, pokrojone na mniejsze kawałki liście cavolo nero, ziemniaki, bulionetki, paprykę ostrą i inne przyprawy,
- zalej wszystko zagotowaną wodą - około 2 litry,
- przykryj i gotuj około 20-25 minut, albo do czasu aż ziemniaki będą miękkie,
- podawaj z ulubionym pieczywem.
Wartość odżywcza 1 porcji (około 420 g):
% Wskazanego Dziennego Spożycia dla osoby dorosłej*
* Indywidualne zapotrzebowanie na poszczególne składniki odżywcze może być wyższe lub niższe, zależnie od płci, wieku, poziomu aktywności fizycznej i innych czynników.